八重山胡椒の葉・「ピパーチの葉」を使ったおいしい料理

こんにちは！ゆるきゃんです。今回は、八重山胡椒の葉・ピパーチの葉を使ったおいしい料理をご紹介します。

ピパーチの葉を使った料理は、食べた瞬間からゲンキになるおいしさと魅力があります。

葉がジューシーで香りよく、天ぷらにすると後をひくおいしさです。お肉やお魚に巻いて焼いてもとてもおいしいです。この葉の香りが好きな人は、きっとやみつきになるってしまうでしょう。

1．八重山胡椒の葉「ピパーチの葉」

「ピパーチの葉」には実と同じようなスパイシーな香りがあります。
石垣島をはじめ八重山地方では「ピパーチの葉」をきざみ、ジューシーの香りづけに使うことがあります。

新しく伸びた若い葉はやわらかいのですが、だいぶ育つと固くなります。

食べる時は、新芽が伸びて少し育った若い葉を使いましょう。成長した大きなものは小さくきざみ、天日で乾燥させ、パリパリの状態になるくらいまで干したら、お茶として飲むこともできますよ。

2．八重山胡椒の葉・「ピパーチの葉」を使った料理

【ピパーチの葉の天ぷら】

(2人分)

若い葉をパリッと揚げるには、天ぷらの生地の温度を低くし高温の油でサッと揚げます。
生地をつくる時には、粉に冷たい氷水を使うとよいでしょう。

・天ぷら粉(薄力粉)　 50ｇ
・氷水　　　　　　　　70㏄
・ピパーチの葉 10枚
・サラダ油　　　　　　適量

1．粉に氷水を入れさっくりと混ぜ、粘りをださないようにします。

2．ピパーチの葉に薄くころも生地をつけて、180℃の揚げ油に入れます。

3．５秒ほどで裏返して、こげないうちにアミにのせ油を切ります。

塩で食べると何枚でもいけそうなおいしさですが、天つゆにつけてもとてもおいしいです。

【ピパーチの肉巻き】

(1人分)

・豚肉(巻けるタイプの豚バラロースの薄切り)　　4枚

・ピパーチの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　4枚

・塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・キャベツ　or レタス　少々　　　　　　　　　　適量

・ようじ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本

1．お肉の上にピパーチの葉をのせくるくる巻きを2個つくり、同じようじで刺します。
両面に塩コショウ少々ふりかけます。

2．フライパンに用事に刺した肉を並べて、焼き目がつくまで両面を弱火で火を通します。

3．お皿に葉野菜を並べて、その上に焼いたお肉をのせ、できあがりです。

お酒にも合いますし、夕飯のおかずにもなりとても重宝する一品です。

「石垣島美らハーブ生活　八重山胡椒の葉料理(はさみ焼・天ぷら)をいただく」は、いかがでしたか？

ぜひ、機会がありましたらお試しください。