こんにちは！ゆるきゃんです。
今回は石垣島の公設市場内にあるお肉屋さんの「玉城ミートショップ」をご紹介します。
公設市場は100年前から島民の台所として愛されてきた歴史があります。
こちらのミートショップさんでは島そばに使うダシ用の豚骨を使う時、どのようなダシ骨を使ったらいいのか前から知りたかったので聞いてみました。
100ｇの重量なら、どのくらいの値段で販売してるのか。骨はどの部分(背骨や他にも部位がある)がいいのか。肉がついているものとついてないものがあることを説明してもらいました。
こちらは100ｇで59円～65円で税込み価格です。今回100ｇで買ってみました。
実際にお肉のついた豚骨部分を見せてもらい、購入して帰りました。(いつも豚骨はチルドケースの右下にあります。)
豚肉や豚骨は骨ごとダシをいただくことで、とても滋養がありますよね。
カラダによいですし、コラーゲンもたっぷりです。
こちらは豚骨は100ｇ税込み価格183円のソーキ骨、お肉もついているので、ダシにした後も食べられます。200ｇ買ってみました。
豚骨だしのよさをを聞いてみたところ店主のお父さんは今100歳だそうで、こういうダシ骨スープ、豚肉も食べてきましたとおっしゃっていました。
沖縄・石垣島の豚肉をムダにせず全部いただく食文化には学ぶべきものがたくさんあります。今でも大切にされている 食養生がここにはあると感じました。
「玉城ミートショップさんの出汁用の豚骨」を使って今度は八重山そばはもちろんのこと、即席ラーメンのスープに使って食べてみようと思います。楽しみです。
「石垣島の公設市場内にある「玉城ミートショップ」のダシ用豚骨」はいかがでしたか？
ぜひ機会がありましたらおためしください。
