移住後に知った石垣島の隠れたおすすめ：石垣島産コーヒー

こんにちは。石垣島在住の小石です。石垣島にご当地コーヒーがあることを知っていますか？
コーヒー豆の生産地と言うと、ブラジル、コロンビア、メキシコ、インドネシア、エチオピア、タンザニア、グアテマラ、などが思い浮かぶのではないでしょうか。中南米やアフリカなど温かい地域で栽培されるコーヒーノキ。
実はこの石垣島でも栽培されていて、石垣島産のコーヒーが飲めるんです。

1. １　コーヒー豆の産地になるための条件
2. ２　石垣島産コーヒー豆を自家焙煎
3. ３　石垣島産コーヒーの特徴
4. ４　石垣島産コーヒーを飲める場所

１　コーヒー豆の産地になるための条件

コーヒーノキは、アカネ科コフィア属の常緑樹で、種子がコーヒー豆になります。
コーヒーノキは育てるのが難しい木であると言われていて、厳しい生育条件をクリアーした土地でのみ育ちます。

生育条件は、

① 雨　年間の降雨量が1800ミリから2500ミリで、雨季と乾季があること。
② 温度　年間の平均気温が20度から25度であること。一日の中で寒暖の差が大きいとなお良し。
③ 水はけが良くて、肥沃な土壌であること。若干の酸性であるとなお良し。
④ 日当たりが良い上で、日陰がつくれ強い日光を受け過ぎないこと。

簡単そうに見えて、なかなか難しい条件です。
この４つの条件をクリアーするのは、北緯25度から南緯25度の地域です。その一帯は「コーヒーベルト」と呼ばれています。
コーヒーベルト上にある国々で、コーヒーノキは栽培されています。

では石垣島はというと、北緯24度20分に位置し、コーヒーベルトの北限になります。
４つの条件をクリアーできているかというと、

① 年間降雨量は約2000ミリ。
② 平均気温は約24度で、朝夕の寒暖差は大。
③ 肥沃な土壌で、石垣島の赤土は若干の酸性。
④ 日当たり良好。

とばっちり条件クリアーです。

２　石垣島産コーヒー豆を自家焙煎

厳しい生育条件をクリアーした地域なのだから、コーヒー豆栽培が盛んなのかというと、そうではないのです。育てるのが難しいこともあり、石垣島で栽培されている農家は少なく、石垣島産コーヒー豆はとっても希少価値があるのです。
コーヒー好きなら飲んでみたくなりますよね。

コーヒーノキの生の種から、コーヒーになるまでを試してみました。

① 赤く熟した実を手摘みする。

② 赤い皮と、わずかに付いている果肉を取り除き、種のみにする。

③ 種についているチャフ（薄皮）を剥くように、丁寧にこすり洗いをする。

④ 乾燥させる。

⑤ 焙煎する。

やってみると、なかなか大変な工程です。
焙煎する際に、専用の焙煎機があればいいのですが、なければオーブンでも代用ができます。200度のオーブンで20分ほど焼いてください。熱風を循環させるオーブンでない場合は、たまに混ぜて均一に焼くことが必要となります。
フライパンでもやってみたのですが、かなり難しかったです。後で知ったのですが、IHでは無理なようで、ガスコンロで手網を使って炒った方が良いようです。