こんにちは！ゆるきゃんです。
今回は石垣島育ちの野菜「コーラルラビ」をご紹介します。
「コーラルラビ」は一見カタチがみかけないものなので、最初はどう扱ってよいのか分からないと思いますが、食べてみると、甘みがあってとてもおいしいです。
2．「コーラルラビ」は手軽に楽しめる野菜
1．「コーラルラビ」とは
「コーラルラビ」はキャベツの一種で、ヨーロッパにはなじみ深い野菜ですが、台湾でも料理に使われています。日本では最近知られるようになった野菜です。
「コーラルラビ」は、サイズが小振りな方が柔らかくて扱いやすいです。大きくなるほど固くなりますが、歯ごたえがあるのが好みの人に向いています。
「コーラルラビ」をカットする場合、最初に伸びだしている葉を切り、底の部分も同様に切りはなします。皮の青い部分は起こさず厚めに向く方が、くちあたりもよいです。保存する場合は、新聞紙にくるんで冷蔵すると長持ちします。 葉付きのまま長く置くと、葉に栄養がいくため全体のみずみずしさが損なわれます。葉を根元近くから切り落とし、丸い「コーラルラビ」にしてから保存するのがよいでしょう。
2．「コーラルラビ」は手軽に楽しめる野菜
【「コーラルラビ」を使ったサクサクカルパッチョ】
甘みがあってジューシーな「コーラルラビ」のサクサクした食感はマグロと合わせるとおいしいです。簡単に作れるカルパッチョです。
・コーラルラビ ピーラーでむいたら片手に乗るくらいの量
・マグロのお刺し身 ３枚
・オリーブオイル お好みの量
・塩コショウ 少々
ピーラーで薄くカットしたコーラルラビをお皿に平たく並べます。
その上にマグロのお刺身をのせて、塩コショウし、オリーブオイルをかけます。
ビールのおつまみにも合いますよ。
【「コーラルラビ」と豚肉のしゃぶしゃぶ】
(1人分)
・豚のバラ肉orしゃぶしゃぶ用豚肉 100ｇ
・コーラルラビをピーラーでスライスしたもの 100ｇし、
・ごまだれor ポン酢
鍋に弱めに沸かしたお湯で、コーラルラビを好みのかたさにしゃぶしゃぶし、次に豚肉も同様にします。
お好みのタレにつけていただきます。サッと火を通しコーラルラビのたサクサクした食感と豚肉がよく合います。
【コーラルラビのナムル】
・コーラルラビのスライス
・塩 少々
・ごま油
ピーラーで薄くスライスしたコーラルラビに塩を少々して３分ほど置きます。
よく水気をしぼって、ごま油少々をまわしかけて和えて出来上がりです。
その他、水気をしぼった時点で、ハムの千切りとマヨネーズを和えても、とてもおいいしいですよ。
お昼や夕飯の一品にちょうどいいです。
コーラルラビは、おみそ汁やすーぴに入れてもとてもおいいしいです。炒め物にもよくあいますので、レシピの幅が広がる野菜で、重宝します。
『石垣島で育った「島野菜・コーラルラビ」をいただく』はいかがでしたか？
ぜひ、機会がありましたらお試しください。
